Bij stikstofverpakkingen wordt de samenstelling van de lucht in de verpakking aangepast, meestal door stikstof in de verpakking te injecteren om de zuurstofconcentratie te vervangen of te verlagen. Het doel hiervan is om oxidatiereacties en microbiële groei te vertragen en zo de houdbaarheid van voedsel te verlengen.
Het principe van stikstofverpakking is om de zuurstofconcentratie in voedsel te verlagen door de aanwezigheid van zuurstof te verwijderen of te verminderen, waardoor het bederfproces van voedsel wordt vertraagd. Stikstof is een inert gas dat niet chemisch reageert met voedsel en de smaak en textuur ervan niet beïnvloedt.
Met stikstofverpakkingen blijft voedsel vers en smakelijk, en wordt de achteruitgang van de voedselkwaliteit verminderd. Deze verpakkingstechnologie wordt veel gebruikt voor diverse voedingsmiddelen, zoals vlees, fruit, groenten, delicatessen, zuivelproducten en banket.
Opgemerkt moet worden dat stikstofverpakkingen de bacteriën of micro-organismen die al in het voedsel aanwezig zijn niet vernietigen, maar alleen de groei en het bederf ervan vertragen door de omgevingsatmosfeer aan te passen. Daarom is het bij het gebruik van stikstofverpakkingen nog steeds noodzakelijk om aandacht te besteden aan de hygiënische behandeling van voedsel en de juiste bewaarcondities om de veiligheid en kwaliteit van het voedsel te garanderen.
Wat is de specifieke impact van stikstofverpakkingen op de houdbaarheid van voedsel?
1. Remt oxidatiereacties: stikstofverpakkingen vertragen de oxidatiereactie door de zuurstofconcentratie in de verpakking te verlagen en het zuurstofcontact met het voedsel te verminderen. Oxidatiereacties zijn een van de belangrijkste oorzaken van voedselbederf en kwaliteitsverlies, zoals vetoxidatie en pigmentveranderingen in voedsel. Door oxidatiereacties te remmen, kunnen stikstofverpakkingen de houdbaarheid van voedsel verlengen.
2. Microbiële groei beheersen: Stikstofverpakkingen kunnen de hoeveelheid zuurstof in de verpakking verminderen, waardoor de groei van micro-organismen zoals bacteriën, schimmels en gist wordt beperkt. Deze micro-organismen zijn een van de belangrijkste factoren die voedselbederf en -verspilling veroorzaken. Door microbiële groei te beheersen, helpt stikstofverpakkingen de houdbaarheid van voedsel te verlengen.
3. Behoud van voedselstructuur en -textuur: Stikstofverpakkingen kunnen de structuur en textuur van voedsel behouden en voorkomen dat het voedsel tijdens het verpakkingsproces wordt samengedrukt, vervormd of zacht wordt. Dit speelt een belangrijke rol bij het behoud van het uiterlijk, de textuur en de kwaliteit van bepaalde voedingsmiddelen, zoals knapperige producten, gebak, enz.
4. Voorkom de afbraak van zuurstofgevoelige stoffen: Sommige voedingsmiddelen bevatten zuurstofgevoelige stoffen, zoals vitaminen, anthocyanen, enz. Stikstofverpakkingen kunnen de zuurstofconcentratie in voedsel verlagen en de oxidatiesnelheid van deze stoffen verminderen, waardoor de voedingsstoffen en de kleur van het voedsel behouden blijven.
Stikstofverpakkingen elimineren niet de aanwezigheid van reeds aanwezige micro-organismen en verlengen de houdbaarheid van voedsel niet tot onbepaalde tijd. Andere factoren, zoals de versheid van voedsel, hygiënische behandeling, bewaartemperatuur, enz., hebben nog steeds een belangrijke invloed op de houdbaarheid. Daarom is het bij gebruik van stikstofverpakkingen nog steeds noodzakelijk om de juiste methoden voor voedselverwerking en -opslag te combineren om de veiligheid en kwaliteit van voedsel te garanderen.
Voor welke soorten levensmiddelen zijn stikstofverpakkingen geschikt?
1. Vers vlees en gevogelte: Stikstofverpakkingen verlengen de houdbaarheid van vers vlees en gevogelte, zoals rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, kip, vis, enz. Het voorkomt oxidatie en bacteriegroei, waardoor de malsheid en smaak van het vlees behouden blijven.
2. Zeevruchten en waterproducten: stikstofverpakkingen kunnen de houdbaarheid van zeevruchten en waterproducten, zoals vis, garnalen, schaaldieren, krab, enz. verlengen. Het vertraagt het bederfproces en behoudt de versheid en smaak van zeevruchten.
3. Groenten en fruit: Stikstofverpakkingen kunnen de houdbaarheid van groenten en fruit verlengen, zoals appels, peren, aardbeien, druiven, tomaten, sla, enz. Het vermindert oxidatie en microbiële groei en behoudt de kleur, smaak en voedingswaarde van groenten en fruit.
4. Gekookte en bewerkte voedingsmiddelen: Stikstofverpakkingen zijn geschikt voor alle soorten gekookte en bewerkte voedingsmiddelen, zoals ham, worst, vleeswaren, zuivelproducten, brood, gebak, enz. Ze kunnen de houdbaarheid van deze voedingsmiddelen verlengen en hun textuur en smaak behouden.
5. Noten en gedroogd fruit: Stikstofverpakkingen verlengen de houdbaarheid van noten en gedroogd fruit zoals walnoten, amandelen, cashewnoten, rozijnen, enz. Het vertraagt oxidatie en ranzigheid, waardoor de versheid en smaak van de noten en gedroogd fruit behouden blijven.
Heeft stikstofverpakking effect op de voedingswaarde van voedsel?
Modified Atmosphere Packaging (MAP) heeft weinig invloed op de voedingswaarde van voedsel, voornamelijk door de houdbaarheid van voedsel te verlengen en de relatieve stabiliteit van voedingsstoffen te behouden.
Hier zijn enkele belangrijke conclusies over de impact van stikstofverpakkingen op de voedingswaarde van voedsel:
1. Behoud van voedingsstoffen: Stikstofverpakkingen kunnen de oxidatiereactie in voedsel vertragen en de oxidatiesnelheid van vitaminen en andere voedingsstoffen verminderen. Dit helpt de voedingsstoffen in het voedsel relatief stabiel te houden en de houdbaarheid te verlengen.
2. Behoud pigmenten en natuurlijke kleuren: Sommige voedingsmiddelen bevatten natuurlijke kleurstoffen, zoals die in fruit en groenten. Stikstofverpakkingen kunnen de effecten van oxidatiereacties op deze pigmenten verminderen, waardoor de kleur en het uiterlijk van het voedsel behouden blijven.
3. Behoud van de smaak en textuur van voedsel: Stikstofverpakkingen kunnen de textuur en smaak van voedsel behouden en voorkomen dat voedsel tijdens het verpakkingsproces wordt samengedrukt, vervormd of zacht wordt. Dit speelt een belangrijke rol bij het behoud van de smaak en kwaliteit van bepaalde voedingsmiddelen.
Wat is het specifieke effect van stikstofverpakkingen op de smaak en textuur van voedsel?
1. Behoud knapperigheid: Sommige knapperige producten, zoals chips, koekjes, gefrituurde krokante kip, kunnen knapperig en krokant blijven dankzij stikstofverpakkingen. Door de zuurstofconcentratie in de verpakking te verlagen, kan stikstofverpakking de oxidatiereactie in het voedsel vertragen, waardoor het voedsel niet zacht wordt of zijn knapperige smaak verliest.
2. Behoud van vochtigheid en malsheid: Voor bepaalde vochtige en malse voedingsmiddelen, zoals gekookte vleeswaren, zuivelproducten, gebak, enz., helpt stikstofverpakkingen om ze vochtig en mals te houden. Door de atmosfeer in de verpakking te reguleren, kan stikstofverpakking de verdamping en oxidatiereactie van water verminderen en de vochtige smaak van het voedsel behouden.
3. Voorkom compressie en vormveranderingen: Stikstofverpakkingen kunnen de vorm en structuur van voedsel tot op zekere hoogte beschermen. Ze kunnen het zuurstofgehalte in de verpakking verlagen en de impact van zuurstof op het voedsel verminderen, waardoor compressie, vervorming of verweking van het voedsel tijdens het verpakkingsproces wordt voorkomen.
4. Behoud de stabiliteit van het mondgevoel: Stikstofverpakking helpt de smaak van voedsel stabiel te houden. Door de oxidatiereactie en microbiële groei in voedsel te vertragen, kan stikstofverpakking bederf en kwaliteitsverlies van voedsel vertragen, waardoor de consistentie en stabiliteit van de smaak behouden blijft.
Laat mij gerust weten wat uw specifieke wensen zijn, dan geef ik u graag meer informatie.
Hartelijke groeten
Contactpersoon: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Mijn WhatsApp-nummer en tel. 0086-18069835230
Plaatsingstijd: 08-10-2023