Bij stikstofverpakkingen wordt de samenstelling van de lucht in de container aangepast, meestal door stikstof in de container te injecteren om de zuurstofconcentratie te vervangen of te verminderen.Het doel hiervan is om oxidatiereacties en microbiële groei te vertragen, waardoor de houdbaarheid van voedsel wordt verlengd.
Het principe van stikstofverpakkingen is om de zuurstofconcentratie in voedsel te verlagen door de aanwezigheid van zuurstof te verwijderen of te verminderen, waardoor het bederfproces van voedsel wordt vertraagd.Stikstof is een inert gas dat niet chemisch reageert met voedsel en de smaak en textuur van voedsel niet beïnvloedt.
Met stikstofverpakkingen kan voedsel vers worden gehouden en goed smaken, en kan de achteruitgang van de voedselkwaliteit worden verminderd.Deze verpakkingstechnologie wordt veel gebruikt in een verscheidenheid aan voedingsproducten, zoals vlees, fruit, groenten, delicatessen, zuivelproducten en gebak.
Opgemerkt moet worden dat stikstofverpakkingen de bacteriën of micro-organismen die al in het voedsel aanwezig zijn niet vernietigen, maar alleen de groei en het bederf ervan vertragen door de omgevingsatmosfeer aan te passen.Daarom is het bij het gebruik van stikstofverpakkingen nog steeds noodzakelijk om aandacht te besteden aan de hygiënische omgang met voedsel en de juiste bewaaromstandigheden om de veiligheid en kwaliteit van voedsel te garanderen.
Wat is de specifieke impact van stikstofverpakkingen op de houdbaarheid van voedsel?
1. Remmen van de oxidatiereactie: stikstofverpakkingen vertragen de oxidatiereactie door de zuurstofconcentratie in de verpakking te verminderen en het zuurstofcontact in het voedsel te verminderen.Oxidatiereacties zijn een van de belangrijkste oorzaken van voedselbederf en kwaliteitsverlies, zoals vetoxidatie en pigmentveranderingen in voedsel.Door oxidatiereacties te remmen, kunnen stikstofverpakkingen de houdbaarheid van voedsel verlengen.
2. Controle van de microbiële groei: Stikstofverpakkingen kunnen de hoeveelheid zuurstof in de verpakking verminderen, waardoor de groei van micro-organismen zoals bacteriën, schimmels en gisten wordt beperkt.Deze micro-organismen zijn een van de belangrijkste factoren die leiden tot voedselbederf en bederf.Door de microbiële groei te beheersen, helpen stikstofverpakkingen de houdbaarheid van voedsel te verlengen.
3. Behoud de structuur en textuur van voedsel: Stikstofverpakkingen kunnen de structuur en textuur van voedsel behouden, waardoor wordt voorkomen dat voedsel tijdens het verpakkingsproces wordt samengedrukt, vervormd of verzacht.Dit speelt een belangrijke rol bij het behoud van het uiterlijk, de textuur en de kwaliteit van bepaalde voedingsmiddelen, zoals knapperig voedsel, gebak, enz.
4. Voorkom de afbraak van zuurstofgevoelige stoffen: Sommige voedingsmiddelen bevatten zuurstofgevoelige stoffen, zoals vitamines, anthocyanen, etc. Stikstofverpakkingen kunnen de zuurstofconcentratie in voedsel verlagen en de oxidatiesnelheid van deze stoffen verlagen, waardoor de voedingsstoffen behouden blijven en kleur in voedsel.
Stikstofverpakkingen elimineren reeds bestaande micro-organismen niet en verlengen de houdbaarheid van voedsel niet tot onbepaalde tijd.Andere factoren, zoals de versheid van voedsel, hygiënische behandeling, bewaartemperatuur, enz., hebben nog steeds een belangrijke invloed op de houdbaarheid.Daarom is het bij het gebruik van stikstofverpakkingen nog steeds noodzakelijk om de juiste methoden voor voedselverwerking en -opslag te combineren om de veiligheid en kwaliteit van voedsel te garanderen.
Voor welke soorten voedsel zijn stikstofverpakkingen geschikt?
1. Vers vlees en gevogelte: Stikstofverpakkingen verlengen de houdbaarheid van vers vlees en gevogelte, zoals rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, kip, vis, enz. Het voorkomt oxidatie en bacteriegroei, waardoor de malsheid en smaak van het vlees behouden blijft.
2. Zeevruchten en aquatische producten: stikstofverpakkingen kunnen de houdbaarheid van zeevruchten en aquatische producten, zoals vis, garnalen, schaaldieren, krabben, enz. verlengen. Het vertraagt het bederfproces en behoudt de versheid en smaak van zeevruchten.
3. Groenten en fruit: Stikstofverpakkingen kunnen de houdbaarheid van fruit en groenten verlengen, zoals appels, peren, aardbeien, druiven, tomaten, sla, enz. Het vermindert oxidatie en microbiële groei en behoudt de kleur, smaak en voedingswaarde van groenten en fruit.
4. Gekookte en bewerkte voedingsmiddelen: Stikstofverpakkingen zijn geschikt voor alle soorten gekookte en bewerkte voedingsmiddelen, zoals ham, worstjes, vleeswaren, zuivelproducten, brood, gebak, enz. Het kan de houdbaarheid van deze voedingsmiddelen verlengen en behouden hun textuur en smaak.
5. Noten en gedroogd fruit: Stikstofverpakkingen verlengen de houdbaarheid van noten en gedroogd fruit zoals walnoten, amandelen, cashewnoten, rozijnen, enz. Het vertraagt de oxidatie en ranzigheid, waardoor de versheid en smaak van noten en gedroogd fruit behouden blijft.
Heeft stikstofverpakkingen enig effect op de voedingswaarde van voedsel?
Modified Atmosphere Packaging (MAP) heeft weinig invloed op de voedingswaarde van voedsel, voornamelijk door de houdbaarheid van voedsel te verlengen om de relatieve stabiliteit van voedingsstoffen te behouden.
Hier zijn enkele belangrijke inzichten over de impact van stikstofverpakkingen op de voedingswaarde van voedsel:
1. Behoud voedingsstoffen: Stikstofverpakkingen kunnen de oxidatiereactie in voedsel vertragen en de oxidatiesnelheid van vitamines en andere voedingsstoffen verminderen.Hierdoor blijven de voedingsstoffen in het voedsel relatief stabiel en wordt de houdbaarheid ervan verlengd.
2. Behoud pigmenten en natuurlijke kleuren: Sommige voedingsmiddelen bevatten natuurlijke kleuren, zoals die in fruit en groenten.Stikstofverpakkingen kunnen de effecten van oxidatiereacties op deze pigmenten verminderen, waardoor de kleur en het uiterlijk van voedsel behouden blijven.
3. Behoud de smaak en textuur van voedsel: Stikstofverpakkingen kunnen de textuur en smaak van voedsel behouden, waardoor wordt voorkomen dat voedsel tijdens het verpakkingsproces wordt samengedrukt, vervormd of zacht wordt.Dit speelt een belangrijke rol bij het behouden van de smaak en kwaliteit van bepaalde voedingsmiddelen.
Wat is het specifieke effect van stikstofverpakkingen op de smaak en textuur van voedsel?
1. Behoud knapperigheid en knapperigheid: voor sommige knapperige voedingsmiddelen zoals chips, koekjes, gebakken knapperige kip, enz., kan stikstofverpakking ze knapperig en knapperig houden.Door de zuurstofconcentratie in de verpakking te verlagen, kan stikstofverpakking de oxidatiereactie in het voedsel vertragen, waardoor wordt voorkomen dat het voedsel zacht wordt of zijn knapperige smaak verliest.
2. Behoud de vochtigheid en malsheid: Voor bepaalde vochtige en malse voedingsmiddelen, zoals gekookte vleesproducten, zuivelproducten, gebak, enz., helpt de stikstofverpakking ze vochtig en mals te houden.Door de atmosfeer in de verpakking te beheersen, kunnen stikstofverpakkingen de verdampings- en oxidatiereactie van water verminderen en de vochtige smaak van voedsel behouden.
3. Voorkom compressie en vormveranderingen: Stikstofverpakkingen kunnen de vorm en structuur van voedsel tot op zekere hoogte beschermen.Het kan het zuurstofgehalte in de verpakking verminderen en de impact van zuurstof op het voedsel verminderen, waardoor wordt voorkomen dat het voedsel tijdens het verpakkingsproces wordt samengedrukt, vervormd of zacht wordt.
4. Behoud de stabiliteit van het mondgevoel: Stikstofverpakkingen helpen de stabiliteit van de smaak van het voedsel te behouden.Door de oxidatiereactie en microbiële groei in voedsel te vertragen, kunnen stikstofverpakkingen het bederf en de kwaliteitsvermindering van voedsel vertragen, waardoor de consistentie en stabiliteit van de smaak van voedsel behouden blijft.
Laat me weten wat uw specifieke vereisten zijn, ik ben bereid om meer informatie te verstrekken.
Hartelijke groeten
Contactpersoon: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Mijn WhatsApp-nummer en tel.0086-18069835230
Posttijd: 08-okt-2023