Vloeibare stikstof is een relatief handige koudebron. Door zijn unieke eigenschappen heeft vloeibare stikstof geleidelijk aan aandacht en erkenning gekregen en wordt het steeds breder gebruikt in de veehouderij, de medische zorg, de voedingsindustrie en onderzoek naar lage temperaturen, in elektronica, metallurgie, lucht- en ruimtevaart, machinebouw en andere sectoren die voortdurend uitbreiden en ontwikkelen.
Vloeibare stikstof is momenteel het meest gebruikte cryogene middel in de cryochirurgie. Het is een van de beste koelmiddelen die tot nu toe beschikbaar zijn. Het kan, net als een scalpel, in een cryogeen medisch hulpmiddel worden geïnjecteerd en kan elke gewenste operatie uitvoeren. Cryotherapie is een behandelmethode waarbij lage temperaturen worden gebruikt om ziek weefsel te vernietigen. Door de sterke temperatuurverandering worden er kristallen gevormd binnen en buiten het weefsel, waardoor de cellen uitdrogen en krimpen, wat resulteert in veranderingen in elektrolyten, enz. Bevriezing kan ook de lokale bloedstroom vertragen, en microvasculaire bloedstagnatie of embolie kan leiden tot celdood door hypoxie.
Van de vele conserveringsmethoden is cryopreservatie de meest gebruikte en het effect is zeer significant. Als een van de cryopreservatiemethoden wordt snelvriezen met vloeibare stikstof al lang toegepast door voedselverwerkende bedrijven. Omdat het ultrasnel invriezen bij lage temperaturen en diepvriezen mogelijk maakt, is het ook geschikt voor gedeeltelijke vitrificatie van bevroren voedsel, waardoor het voedsel zich na ontdooiing optimaal kan herstellen. De kwaliteit van bevroren voedsel is aanzienlijk verbeterd, waardoor het zijn oorspronkelijke verse staat en oorspronkelijke voedingsstoffen terugkrijgt. Het heeft daardoor een unieke vitaliteit in de snelvriesindustrie.
Het verpulveren van voedsel bij lage temperatuur is een nieuwe technologie voor voedselverwerking die de afgelopen jaren is ontwikkeld. Deze technologie is met name geschikt voor de verwerking van voedingsmiddelen met een hoog aromatisch gehalte, een hoog vetgehalte, een hoog suikergehalte en een hoog colloïdaal gehalte. Met vloeibare stikstof voor het verpulveren bij lage temperatuur kunnen de botten, de huid, het vlees, de schaal, enz. van de grondstoffen in één keer worden verpulverd, waardoor de deeltjes van het eindproduct fijn zijn en de effectieve voedingswaarde behouden blijft. In Japan worden bijvoorbeeld zeewier, chitine, groenten, specerijen, enz., die in vloeibare stikstof zijn ingevroren, in een verpulveraar gedaan om te worden verpulverd, zodat de fijne deeltjesgrootte van het eindproduct wel 100 μm of kleiner kan zijn, terwijl de oorspronkelijke voedingswaarde vrijwel behouden blijft.
Bovendien kan vloeibare stikstof voor verpulvering bij lage temperaturen ook materialen verpulveren die moeilijk te verpulveren zijn bij kamertemperatuur, hittegevoelige materialen en materialen die gemakkelijk bederven en ontbinden bij verhitting. Vloeibare stikstof kan bovendien grondstoffen verpulveren die moeilijk te verpulveren zijn bij kamertemperatuur, zoals vet vlees en groenten met een hoog watergehalte, en kan nieuwe bewerkte voedingsmiddelen produceren die nog nooit eerder zijn gezien.
Dankzij de koeling met vloeibare stikstof kunnen eierspoeling, vloeibare smaakmakers en sojasaus worden verwerkt tot gemakkelijk stromende en schenkbare korrelige diepvriesproducten die klaar zijn voor gebruik en eenvoudig te bereiden.
Plaatsingstijd: 25-08-2022